Browse Category: Recetas de Cocina

Receta de Pollo a la Barbacoa

Después de haber examinado y cocinado a fondo el Pollo Beer Can , el famoso y espectacular pollo con la lata en la parte posterior, veamos en detalle cómo cocinar el pollo a la barbacoa a la perfección, mejorando el sabor con una salsa aromática con sabores mediterráneos.

Para obtener un pollo a la parrilla verdaderamente excepcional, solo hay dos factores a considerar:

  • Cuero crujiente
  • Carne tierna y húmeda

Dicho esto parece simple, pero ¿cuántas veces has comido un pollo cocinado a la parrilla donde la piel estaba empapada, tal vez también lo descartaste porque la apariencia era terrible? ¿Y la carne seca? ¿Cuántas veces has pedido mayonesa o una salsa para tirar ese bocado de pollo seco?

¡Aquí, siguiendo los siguientes pasos, todo esto nunca volverá a suceder!

Para una piel crujiente, tendrá que preocuparse por cocinar lentamente , a una temperatura no demasiado alta, para permitir que la piel se seque. Una cocción indirecta es perfecto para este propósito y también asegurará la jugosidad de la carne. ¡El resto lo hará el termómetro indispensable y la citronette de acabado!

Para cocinar perfectamente un pollo a la barbacoa, lo ideal es abrirlo como un libro, los anglosajones lo llaman Pollo Spatchcoocked , en resumen, nuestro pollo relleno donde, sin embargo, el corte se hace en la parte posterior.

La cocción del pollo en la barbacoa se puede llevar a cabo sin distinción tanto en dispositivos de carbón como en dispositivos de gas, los criterios son los mismos que para las temperaturas y configuraciones.

Ingredientes para pollo a la barbacoa

Siempre decimos que la materia prima marca la diferencia, así que consíguete un excelente pollo, posiblemente de corral y con una piel amarilla.

  • 1 pollo entero
  • sal
  • pimienta

Para la emulsión con hierbas mediterráneas

  • 60 ml de aceite de oliva
  • 40 ml de zumo de limón
  • 1 manojo de salvia fresca
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de romero fresco
  • 1 manojo de perejil
  • sal
  • pimienta

Pollo a la parrilla: como cocinar

  1. Elimina cualquier residuo de plumaje.
  2. Frota con papel y seca perfectamente la superficie del pollo.
  3. Coloque el pollo, con el pecho hacia abajo, en una sartén o en una tabla de cortar. Con las tijeras de cocina haz un corte a lo largo de un lado de la columna, repite las mismas operaciones en el otro lado.

Retire la columna vertebral, luego dé la vuelta al pollo en la tabla de cortar y ábralo como un libro. Presione firmemente sobre el esternón para aplanar el pollo tanto como sea posible.

  1. Cepille una fina capa de aceite de oliva sobre toda la superficie, luego sazone con sal y pimienta al gusto.
  2. Prepare la barbacoa para cocción indirecta a baja temperatura, estabiliza la temperatura entre 120 y 140 ° C.
  3. Coloque el pollo en la parrilla, en la parte más alejada de las brasas. Tenga cuidado de colocarlo con los muslos hacia el calor y el cofre en la parte más alejada.
  4. Cierre la tapa y cocine de esta manera, sin tocar ni mover el pollo hasta que la temperatura del pecho alcance los 75 ° C.
  5. Mientras tanto se cocina el pollo, dependiendo del tamaño que pueda tomar de 1 a 2 horas, prepare la emulsión que distribuirá al final de la cocción sobre el pollo a la parrilla.
  6. Pique en trozos grandes la salvia, el romero y el perejil, un diente de ajo en partes iguales, luego agregue el aceite y el jugo de limón. Emulsionar con un batidor vigorosamente, mezclar nuevamente justo antes de usarlo.
  7. Cuando alcances los 75 ° C en el pecho notarás una piel bien deshidratada y casi crujiente, pero no estamos satisfechos y volvemos a cepillar la superficie del pollo con aceite de oliva. 
  8. Mueva, con el lado de la piel hacia abajo, el pollo en cocción directa durante unos minutos , de esta manera hará que la piel quede crujiente y sabrosa como nunca la ha comido.
  9. Retire de la parrilla, si prefiere pastar el pollo, luego vierta la emulsión.
  10. Inmediatamente coma aún caliente, acompañado de verduras glaseadas.