Después de haber examinado y cocinado a fondo el Pollo Beer Can , el famoso y espectacular pollo con la lata en la parte posterior, veamos en detalle cómo cocinar el pollo a la barbacoa a la perfección, mejorando el sabor con una salsa aromática con sabores mediterráneos.
Para obtener un pollo a la parrilla verdaderamente excepcional, solo hay dos factores a considerar:
- Cuero crujiente
- Carne tierna y húmeda
Dicho esto parece simple, pero ¿cuántas veces has comido un pollo cocinado a la parrilla donde la piel estaba empapada, tal vez también lo descartaste porque la apariencia era terrible? ¿Y la carne seca? ¿Cuántas veces has pedido mayonesa o una salsa para tirar ese bocado de pollo seco?
¡Aquí, siguiendo los siguientes pasos, todo esto nunca volverá a suceder!
Para una piel crujiente, tendrá que preocuparse por cocinar lentamente , a una temperatura no demasiado alta, para permitir que la piel se seque. Una cocción indirecta es perfecto para este propósito y también asegurará la jugosidad de la carne. ¡El resto lo hará el termómetro indispensable y la citronette de acabado!
Para cocinar perfectamente un pollo a la barbacoa, lo ideal es abrirlo como un libro, los anglosajones lo llaman Pollo Spatchcoocked , en resumen, nuestro pollo relleno donde, sin embargo, el corte se hace en la parte posterior.
La cocción del pollo en la barbacoa se puede llevar a cabo sin distinción tanto en dispositivos de carbón como en dispositivos de gas, los criterios son los mismos que para las temperaturas y configuraciones.
Ingredientes para pollo a la barbacoa
Siempre decimos que la materia prima marca la diferencia, así que consíguete un excelente pollo, posiblemente de corral y con una piel amarilla.
- 1 pollo entero
- sal
- pimienta
Para la emulsión con hierbas mediterráneas
- 60 ml de aceite de oliva
- 40 ml de zumo de limón
- 1 manojo de salvia fresca
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de romero fresco
- 1 manojo de perejil
- sal
- pimienta
Pollo a la parrilla: como cocinar
- Elimina cualquier residuo de plumaje.
- Frota con papel y seca perfectamente la superficie del pollo.
- Coloque el pollo, con el pecho hacia abajo, en una sartén o en una tabla de cortar. Con las tijeras de cocina haz un corte a lo largo de un lado de la columna, repite las mismas operaciones en el otro lado.
Retire la columna vertebral, luego dé la vuelta al pollo en la tabla de cortar y ábralo como un libro. Presione firmemente sobre el esternón para aplanar el pollo tanto como sea posible.
- Cepille una fina capa de aceite de oliva sobre toda la superficie, luego sazone con sal y pimienta al gusto.
- Prepare la barbacoa para cocción indirecta a baja temperatura, estabiliza la temperatura entre 120 y 140 ° C.
- Coloque el pollo en la parrilla, en la parte más alejada de las brasas. Tenga cuidado de colocarlo con los muslos hacia el calor y el cofre en la parte más alejada.
- Cierre la tapa y cocine de esta manera, sin tocar ni mover el pollo hasta que la temperatura del pecho alcance los 75 ° C.
- Mientras tanto se cocina el pollo, dependiendo del tamaño que pueda tomar de 1 a 2 horas, prepare la emulsión que distribuirá al final de la cocción sobre el pollo a la parrilla.
- Pique en trozos grandes la salvia, el romero y el perejil, un diente de ajo en partes iguales, luego agregue el aceite y el jugo de limón. Emulsionar con un batidor vigorosamente, mezclar nuevamente justo antes de usarlo.
- Cuando alcances los 75 ° C en el pecho notarás una piel bien deshidratada y casi crujiente, pero no estamos satisfechos y volvemos a cepillar la superficie del pollo con aceite de oliva.
- Mueva, con el lado de la piel hacia abajo, el pollo en cocción directa durante unos minutos , de esta manera hará que la piel quede crujiente y sabrosa como nunca la ha comido.
- Retire de la parrilla, si prefiere pastar el pollo, luego vierta la emulsión.
- Inmediatamente coma aún caliente, acompañado de verduras glaseadas.